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      項目工程分類

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      酒店廚房設計需要注意什么


      酒店廚房項目在設計中要嚴格遵守中西餐廚房設計規范的要求,確保人流物流的流向分明,避免交叉作業及交叉污染;嚴格遵守國家衛生防疫法規,做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離;嚴格遵守國家消防安全及國家環保法規,確保設備使用性能和安全運營。


      在設計前,會認真聽取經營者意見,在客群上充分考慮酒店住宿賓客的需求,有需要時會結合社會餐飲的特點吸引外來食客。另外,在設計風格規劃、環境規劃、空間布局、專項治理、安全保障、廚房流程、廚房成本、設備選配等方面也要考慮。


      在就餐類別上分別設計中餐宴會廚房、西餐宴會廚房、特色主題餐廳廚房、自助餐廳、休閑茶秀、酒水吧、果汁吧、面吧、戶外燒烤、員工廚房等分類設計。


      1.在設計風格規劃上應注重廚房與其他功能區的連貫和呼應關系。


      2.在環境規劃上要結合酒店的投資情況,要提供豐富的墻、頂、地面裝飾搭配建議、提供豐富的廚房配飾方案及飾品組合建議。


      3.在空間布局上要根據餐廳的經營特點,進行調配廚房的功能區域及面積,結合酒店檔次定位合理規劃空間比例,要能夠兼顧廚具安置、清拆隔斷、管線改造、風水考慮等諸多方面。同時,依照人體工程學原理,提供科學的廚房工作動線規劃,合理安排廚房用具的機能、方位、尺寸,提供細致完備的物品收納存儲建議。


      4.在專項治理上要對水、電、氣管道進行合理的隱藏、預埋、遮蔽、避讓等多種有效舉措,同時提供科學實用多樣的照明建議。針對封閉式、半開放式、開放式廚房制定相應的通風系統規劃。向業主提供全面的廚房電器信息咨詢和選配建議,提供水質改良方案、水路改造建議、節水方案、熱水系統方案。


      5.在安全保障上要進行尖利器防治設計,全面檢索廚房內尖利部位,采取針對性的打磨消除、鈍化處理。創制兒童安保系統。提供全面穩妥的防滑方案,包括地面處理建議、先進的防滑科技產品應用、重點防滑部位改良等措施。


      6.在廚房流程上要以酒店既定菜式為中心,嚴格按照生熟食品分隔的原則,確保廚房飲食衛生。同時確保廚師工作流程順暢,各區域間既獨立又能互相配合,方便使用,能提高工作效率,降低運營成本。


          7.在廚房成本上要最大化做到配置節約,合理配置設備,盡可能選用少而精、功能全、能耗低、體積小、質量穩定、清潔維修方便、使用安全的設備,以減少投資。準確計算設備正常負荷運營的效率和就餐的人數,合理利用空間,降低業主前期投資和后期運營成本。