• <acronym id="ohfze"></acronym>
    <td id="ohfze"><ruby id="ohfze"></ruby></td>

  • <acronym id="ohfze"></acronym>
    <td id="ohfze"><ruby id="ohfze"></ruby></td>

    1. 陜西琳達廚具有限責任公司唯一網站
      您現在的位置: 首頁> 商用廚房新聞> 中餐標準化,商用廚具能做什么?

      項目工程分類

      PROJECT CASE

      陜西琳達廚具有限責任公司

      聯系人:李經理

      電   話:18992835872

      咨   詢:029-84616881

      微   信:18992835872

      地   址:陜西·西安市未央區水廠路8號

      中餐標準化,商用廚具能做什么?


      中式餐飲真的難以標準化嗎?若其標準化,對廚具行業有何影響?



      中餐能否標準化,是餐飲界一直爭論不休的話題。麥當勞、肯德基等西方快餐在我國遍地開花,而中餐走向世界之路卻很坎坷。


      眾所周知,中國菜非常講究,光是烹調方法就有幾十種之多,拌、炒、蒸、煮、煎、炸、燜、焗、燉、煨等等。除此之外,火候大小、時間把控、主菜與調料的先后順序、調味調色等,都極其嚴謹。


      中餐更多的是靠著經驗傳承和技術性菜品聞名于世,南方與北方的口味差異,東部到西部的食材變化,融合成一幅燦爛的中華飲食文化??谖斗倍?,用料廣雜,可謂是眾口難調。每年端午節,南北方網友都要為粽子應該是甜還是咸爭論上一番。連中國人內部都無法統一口味,中餐真的能標準化嗎?


      所謂中餐標準化,就是把每個菜怎么做都流程化、知識化,并且可以做到招聘沒有廚藝經驗的人,經過特定培訓后能夠做出一道相對穩定的菜。


      可以看出,標準化就是統一化,用料統一,做法統一,口味也統一?;蛟S會有認為,這樣的做法已經失去了中國菜的靈魂。沒錯,中國菜,除去烹飪過程嚴謹,還要有廚師的經驗把控和心血付出,每個廚師都有自己的風格,每種菜系也有不同的特點,如此才造就中國菜的特色。


      獨特性沒有錯,同樣標準化也沒有錯。生活節奏加快,社會越來越講究效率,不只是餐廳忙,來餐廳就餐的食客更忙。在這個效率至上的時代,餐廳高翻臺率已成為競爭關鍵,食客就餐不會希望自己等待時間太久,抓緊吃完走人是雙方所期望的。


      標準化與獨特性不過是面對的需求不同,所以做法才會各異罷了。


      標準化,并非要遏制傳統中餐的發展,它不過是滿足當下社會需求的一個趨勢,就像麥當勞、肯德基等西式快餐,那里的食客對口味要求不高,更多的是追求虛度和效率。中餐標準化也是一樣,對于習慣吃中餐而又沒有太多時間在餐廳等待的人來說,標準化的中餐是非常不錯的選擇。而對于很多追求口味的人群來說,非標準化具有獨特口味的傳統餐廳會更有吸引力。


      如要做到標準化,還需技術支撐。


      保證食材新鮮,衡量最佳時機


      在技術匱乏的時代,想要了解食材是否新鮮,只能憑借常年的經驗來判斷。有了技術支撐,短時間內就可以判斷出食材是否新鮮,從而保證后續流程順利進行。


      任何食材都有最佳烹飪時間,比如魚類,在殺剖后2-5個小時,肉中蛋白質才能分解成人體更容易吸收的各種氨基酸,此時烹飪味道最鮮美,營養價值也最高。如果廚具能夠實時測定出食材最佳烹飪時間,那么廚師便可以根據提示而選擇最合適的食材來烹飪,最終呈現出的作品也會更容易讓食客滿意。


      分量標準,口味穩定


      同樣一份菜,即便找兩個頂級廚師來做,最終呈現的肯定不是一個口味。這是因為一道菜的出品,除其用料,還包含廚師個人習慣、對菜的理解以及細節的把控,整個過程有一點差異,都可能導致最終出品的菜口味大不相同。


      而通過標準化廚具來操作,主料、配料的分量標準自不必說,其烹飪火候、時間等全部通過機器的精準數據掌握。餐廳甚至可以根據不同地區人群口味,而考慮不同的烹飪方法,廚師只需設定指令,然后根據流程來操作,最終便能夠呈現標準口味的菜。


      科技與餐飲結合,將會成為未來趨勢。然而要想實現這些功能,仍然有一段路需要走,需要商用廚具行業同仁奉獻出智慧和能力。只要我們敢想、敢做,便一定能夠將構想變為現實,為推動中餐標準化而奉獻出自己的力量。